Le Beaujolais nouveau est arrive...

Από την παραγωγή στην κατανάλωση

«Από το Παρίσι με αγάπη»… τη τρίτη Πέμπτη κάθε Νοέμβρη, τέτοια μέρα, πάνω από ένα εκατομμύριο κιβώτια Beaujolais Nouveau ξεκινούν το ταξίδι τους από τα μικρά χωριά της περιοχής του Beaujolais. Διασχίζουν τη Γαλλία για να φτάσουν στο Παρίσι και από κει στην συνέχεια μεταφέρονται σε όλα τα μέρη του κόσμου.

Είναι η ημέρα που, βάσει της τοπικής παράδοσης και έχοντας αποκτήσει το δικαίωμα να διαθέσουν πρώτοι το κρασί τους στην αγορά τον Νοέμβριο, βγαίνει στο εμπόριο το φρέσκο κόκκινο κρασί της καινούργιας σοδειάς της περιοχής Beaujolais. Το πρώτο κόκκινο κρασί, το οποίο κυκλοφορεί δύο με τρεις μήνες ύστερα από τον τρύγο και, θεωρητικά, πρέπει να καταναλωθεί άμεσα, μέσα στους επόμενους 6 μήνες περίπου από την κυκλοφορία του.

Το Nouveau Beaujolais είναι ένα ξηρό, κόκκινο κρασί, σχετικά ελαφρύ, διάσημο για τα έντονα φρουτώδη αρώματά του και για το γεγονός ότι δεν παλαιώνει άρα πρέπει να καταναλώνεται σχετικά σύντομα. Η ποικιλία του είναι η Gamay η μοναδική που βάσει νόμου επιτρέπεται να καλλιεργείται στην περιοχή του Beaujolais. Στο Beaujolais μπορεί να έχουν το προνόμιο να βγάζουν πρώτοι τα κρασιά τους, ωστόσο θα πρέπει να ακολουθούν υποχρεωτικά κάποιους κανόνες όπως η συγκομιδή τους που πρέπει να γίνεται μόνο με τα χέρια.

Τεχνικά και η μέθοδος παραγωγής είναι διαφορετική καθώς τα σταφύλια τοποθετούνται αυτούσια σε δεξαμενές και ζυμώνονται, σε αντίθεση με την ερυθρή οινοποίηση όπου πρώτα συνθλίβουμε τα σταφύλια και στη συνέχεια τα βάζουμε σε δεξαμενές για να ξεκινήσει η αλκοολική ζύμωση. Η σάρκα τους από λευκή γίνεται κόκκινη ενώ ταυτόχρονα δημιουργούνται νέα αρώματα. Το αποτέλεσμα είναι ένα φρέσκο, ανάλαφρο κρασί, με έντονα φρουτώδη γεύση.

Στην Ελλάδα έχουμε και εμείς το αντίστοιχο ελληνικότατο φρέσκο κρασί, το λεγόμενο γιοματάρι. Πολλά οινοποιεία παράγουν φρέσκα κρασιά εδώ και αρκετές δεκαετίες χωρίς ωστόσο να έχουν τα κρασιά αυτά την ανάλογη φήμη. Είναι κάποιες φορές που η επιστήμη της παραγωγής δίνει την σκυτάλη σε αυτή του μάρκετινγκ. Εδώ στην προκειμένη περίπτωση βρίσκεται ακόμη σε πολύ πρώιμη φάση. Γίνονται προσπάθειες για την επέκταση αυτής της γιορτής. Ας πιούμε ένα ποτήρι, γιορτάζοντας και στηρίζοντας την παράδοση αυτή…

κείμενο + φωτογραφίες: ιάκωβος-καγκελίδης
επιμέλεια: αλέξανδρος-κόγκας + τάσος-θώμογλου