Chutney Ροδάκινου

Ένα Chutney με Βεργιώτικο χαρακτήρα

Υλικά για 2 μπολ

• 500γρ. ροδάκινα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
• 170γρ. ζάχαρη καστανή
• χυμό από 1 lime
• ξύσμα από 1 lime
• 1 κουταλιά αραβοσιτέλαιο
• 1 κουταλιά από ίση ποσότητα Panch Phoron (μαύρο σιναπόσπορο, σπόρους μουστάρδας, γλυκάνισο, κύμινο)
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι μπούκοβο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο τζίντζερ

Εκτέλεση

Βάλτε τα ροδάκινα με τη ζάχαρη να καθίσουν για ½ ώρα. Καβουρδίστε τα μισά μυρωδικά (προσοχή μη τα κάψετε) και μετά περάστε τα από το γουδί ή το μύλο του καφέ και κάντε τα πούδρα. Αφήστε τα στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το αραβοσιτέλαιο και σοτάρετε τα υπόλοιπα μυρωδικά και το μπούκοβο για 1 λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτετε το τζίνζερ, σοτάρετε για 2 λεπτά, τα ροδάκινα και σιγοβράζετε για 10 λεπτά ανακατεύοντας που και που. Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα από το lime και το αλάτι. Ανεβάστε τη θερμοκρασία και βράστε το μείγμα δυνατά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να γυαλίσει η μαρμελάδα. Ρίξτε τέλος την πούδρα των μυρωδικών και σερβίρετε.

κείμενο + φωτογραφίες: ιάκωβος-καγκελίδης
επιμέλεια: πωλίνα-ταϊγανίδου + αλέξανδρος-κόγκας

Ένα Chutney με Βεργιώτικο χαρακτήρα