Pancakes

Μια γλυκιά ιστορία

Η ελληνική κουζίνα είναι ζωντανή και εξελίσσεται, γεννά καινούργια πράγματα. Από αρχαιοτάτων χρόνων, οι Έλληνες έφτιαχναν τηγανίτες. Στην αρχαία ελληνική γλώσσα έχουν αποτυπωθεί οι λέξεις τηγανίτης και ταγηνίας, που προήλθαν από το σκεύος, τηγάνι - τάγηνον (tagēnon) - στο οποίο και φτιάχνονταν. Η παλαιότερη αναφορά στον ταγηνία βεβαιώνεται στα έργα των ποιητών του 5ου αιώνα π.Χ., Κρατίνου και Μάγνη. Η εξέλιξή της σήμερα είναι δημοφιλές pancake, που δεν είναι τίποτα άλλο από τη γνωστή μας τηγανίτα.

Οι τηγανίτες παρασκευάζονταν με αλεύρι σίτου, ελαιόλαδο, μέλι και πηγμένο γάλα και σερβίρονταν για πρωινό. Ήταν εύκολο και γρήγορο να παρασκευαστούν κι ακόμα πιο γρήγορο να καταναλωθούν. Η τηγανίτα είναι ένα στρογγυλό και λεπτό σε πάχος έδεσμα, το οποίο προκύπτει από ένα είδος χυλού, φτιαγμένο κυρίως από αλεύρι και νερό. Στο χυλό της τηγανίτας μπορούν επίσης να προστεθούν αυγά, γάλα, γιαούρτι και βούτυρο. Το πάχος της εξαρτάται από τη συνοχή της ζύμης, η οποία επηρεάζεται από τον διογκωτικό παράγοντα, τη μαγειρική σόδα ή τη μαγιά που θα προστεθεί στο μείγμα. Ψήνεται σε μια θερμή επιφάνεια, σε τηγάνι, συνήθως με λίγο λάδι ή βούτυρο και δε θέλει παραπάνω από ένα-δυο λεπτά για να είναι έτοιμη προς κατανάλωση.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι αποκαλούσαν τις τηγανητές παρασκευές τους "alia dulcia", το οποίο σημαίνει "αλά γλυκά". Οι τηγανίτες σερβίρονται σε ορισμένες περιοχές όπως η Κέρκυρα και η Πάτρα τις ημέρες των εορτών του Αγίου Σπυρίδωνα και του Αγίου Ανδρέα αντίστοιχα. Τηγανίτες σε διάφορες παραλλαγές θα συναντήσεις σ’ όλον τον κόσμο και ίσως να αποτελούν την παλαιότερη και πιο διαδεδομένη τροφή, γνωστή ακόμα και στις προϊστορικές κοινωνίες.

Τα pancakes που σας προτείνουμε συνοδεύονται με μαρμελάδα ροδάκινο και είναι «κλάμα». Ελάτε να τις φτιάξουμε…

Υλικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο λιωμένο ή φυτικό έλαιο
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• Ποικιλία από toppings, όπως βούτυρο, σιρόπι σφενδάμου, ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδες, κομπόστες, σαντιγί ή σιρόπι σοκολάτας

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ χτυπάτε ελαφρά μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και το αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το γάλα, το βούτυρο (ή λάδι), και το αυγό. Προσθέστε τα στερεά συστατικά στο μείγμα του γάλακτος και ανακατέψτε ελαφρά, όχι πολύ, ίσα-ίσα να γίνει χυλός.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι (αντικολλητικό ή από χυτοσίδηρο). Λαδώστε ή βουτυρώστε ελαφρά το τηγάνι.

Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό τηγάνι καλά. Ρίχνουμε ελάχιστο βούτυρο. Μόλις λιώσει και κάψει, με μια κουτάλα ρίχνουμε το χυλό στο κέντρο, προσπαθώντας να δώσουμε σχετικά στρογγυλό σχήμα. Το αφήνουμε. Μόλις βγάλει μπόλικες φουσκάλες στην επιφάνεια, το γυρνάμε με μια σπάτουλα και το αφήνουμε 2 λεπτά περίπου να ροδίσει και από την άλλη. Θέλουμε ξεροψημένο εξωτερικό, αφράτο -όχι όμως άψητο- εσωτερικό. Σερβίρετε τα pancakes ζεστά, επιλέγοντας το επιθυμητό topping.

ΒΟΥΤΥΡΟΓΑΛΑ: Στο βήμα 1, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε ξηρό

κείμενο + φωτογραφίες: ιάκωβος-καγκελίδης
επιμέλεια: πωλίνα-ταϊγανίδου + αλέξανδρος-κόγκας

Ελάτε να τις φτιάξουμε…