Ρεβίθια Με Λουκάνικο Και Φέτα

Τα όσπρια έχουν εξελιχθεί σ’ ένα ατελείωτο παιχνίδι δημιουργίας

Τι θα χρειαστούμε:

• Ρεβίθια βρασμένα
• Λουκάνικα
• Σάλτσα ντομάτας
• Κρεμμύδι
• Ούζο
• Σχοινόπρασο
• Φέτα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό και τα αφήνουμε ένα βράδυ. Την επομένη τα βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Μόλις πάρουν βράση, αφαιρούμε τον αφρό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, σε χαμηλή φωτιά. Χρειάζονται περίπου μία ώρα, ίσως και παραπάνω, ανάλογα με το είδος των ρεβυθιών.

Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε στο λάδι για 5΄ περίπου, μέχρι να γίνουν διάφανα. Ψιλοκόβουμε την ντομάτα σε κυβάκια αφαιρώντας τους σπόρους και την προσθέτουμε μαζί με τον χυμό ντομάτας, το αλάτι και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα, στα κρεμμύδια. Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει για ένα τέταρτο περίπου.

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό αποβραδίς. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα βράζουμε για μισή ώρα σε αρκετό φρέσκο νερό με αλάτι. Τα βγάζουμε από το νερό και τα σουρώνουμε. Σοτάρουμε το λουκάνικο με ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα ρεβίθια σβήνουμε με λίγο ούζο και προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας . Το αφήνουμε να σιγοβράσει και προσθέτουμε την φέτα και το σχοινοπρασο και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Ευχαριστούμε το εστιατόριο Μασσαλία και τον σεφ Χρήστο Βενίδη για τη φιλοξενία.

κείμενο + φωτογραφίες: ιάκωβος-καγκελίδης
συνταγή: χρήστος-βενίδης
επιμέλεια: πωλίνα-ταϊγανίδου

είναι η τάση της εποχής για υγιεινή διατροφή